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商用廚房工程的八個基本要點

返回列表 來源:本站 發布日期:2021-08-21 05:53:58【

隨著餐飲業發展,餐飲行業食品安全受到越來越多的關注,對商用廚房工程的要求也越來越高,這就要求在廚房初期規劃時,就要保證符合廚房運作流程及國家審批的各種要求。
 

商用廚房工程一般分為吧臺功能區、廚房功能區、辦公室區、員工休息區、更衣區、員工廁所、進出貨驗貨接收區、干料倉庫區、冷凍冷藏庫區、污餐具清洗區、垃圾分級分類及資源回收整理區,等功能

區。

 

作為專業餐飲廚房工程公司,廚具營行對餐飲廚房工程功能區設計有著豐富的經驗,下面就跟小編一起來看看餐飲廚房設計都有哪些基本要點吧:

1. 清濁分離:魚肉處理-蔬果處理-出菜動線-污餐具回收動線-垃圾回收-進出貨動線;

2. 冷熱分離:疏果調理區-冷食輕食調理區-熱食調理區;

3. 動線順暢:進出貨動線-庫存庫房動線-準備區前處理動線;

4. 空調順暢:油煙處理排放-新鮮空氣輸入-冷氣調合;

5. 燈光水電瓦斯消防安全;

6. 環保及節能理念:油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾分級分類-能源及水資源回收;

7. 衛生管理:食品衛生-還境衛生-人員.寵物衛生及健康管理;

8. 未來性及永久性:設備功能重迭使用性-設備使用落實教育訓練-設備易以保養及故障排除。