一、食堂廚房設備工程布局
 

 

　　廚房工程的處理工藝布局，廚房工程應按儲存、粗加工、副食品加工、主食加工、涼菜加工、餐廳、洗碗消毒室等進行布局。在布置過程中，應考慮減少操作之間的距離，以滿足部分設備的共享，提高工作效率和員工之間的溝通。

 

　　二、廚房設備的設置

 

　　廚房設備的布置應考慮人員的行走。在布置過程中，應避免人員觸摸。同時，應考慮一些廚房設備的特點。例如，爐子應遠離窗戶，以避免風造成不必要的麻煩。同時，制冷設備也應遠離火源，以節約能源。

 

　　三、單位食堂廚房廚具的設置擺放

 

　　廚房工作人員使用的刀具和餐具應根據其操作習慣和每個人的操作習慣放置，以便于取用。餐具應靠近水源放置，以便于清潔。